Jordärtskocksoppa med smått och gott
05 03 2008
På vår Bokcirkelträff i Måndags åt vi lite gott,
receptet är en mix av tre olika recept jag plockade fram på nätet.
Jordärtskock-soppa ca 4 personer
300 g jordärtskocka(or), skalade
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
0,6 l kycklingbuljong
1 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
salt o svartpeppar
olivolja
0,5 dl äppelcider
Timjan till garnityr, endast bladen
Tillbehör
0,5 l kantareller
1 st stor Schalottenlök(ar)
1 msk smör
timjan, färsk
äpple(n), tärnat
Parmachips som tillbehör
Lägg några skivor parmaskinka på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck med ett bakplåtspapper och ställ en ugnsplåt ovanpå. Plåten gör att parmachipsen blir platta. Ställ in plåtarna i ugnen, 190 grader , ca 10 minuter. Se till att chipsen är knapriga, om inte ta bort övre plåten i någon minut.
OBS! Prova gärna detta även med bresaola eller salami, det blir fantastiska chips med mycket smak.
Västerbottensticks som tillbehör
1st smördegsplattor, frysta el. färska
2 äggulor
50 g riven västerbottenost
1 tsk paprikapulver
Kavla ut smördegen till önskad tjocklek (tunt) och pensla med äggulan. Strö på ost och paprikapulver. Skär ut önskad storlek till sticksen. Lägg upp på bakplåtspapper och grädda i ugn på 200 grader i ca 10 min tills de fått en gyllenbrun yta.
Tillagning: Soppan
Tips: Skalade jordärtskockor måste förvaras i kallt citronvatten för att inte missfärgas.
1. Skala skockorna och skär i skivor, hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja, alltsammans i en panna, fräset ska dock inte ta färg. Häll på vinet och låt det fräsa av, tillsätt kycklingbuljong och koka tills jordärtskockbitarna är mjuka. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Värm upp. Mixa ihop allt och sila eventuellt av soppan genom en sil. Strax före serveringen hälls äppelcidern i soppan.
2. Under tiden som soppan kokar steker man kantareller och lök i smör. Salta och peppra. Skala och tärna även äpplet.
4. Fördela svamp, lök och äpple i skålar och slå den heta soppan över. Garnera med timjanblad.
Servera gärna med parmachips och västerbottensticks, kanske även ett gott bröd till
Dryckestips
2003 Carmen Classic Chardonnay, Maipo Valley Chile (SB nr: 6623). Det är ett vin med generös frukt och läskande syra som ger en bra smakbalans till soppan och som harmonierar med rotsakens sötma. Den tillhör ordinarie sortimentet, men inte bas-sortimentet.
/T
Kommentarer :
Inga kommentarer »
receptet är en mix av tre olika recept jag plockade fram på nätet.
Jordärtskock-soppa ca 4 personer
300 g jordärtskocka(or), skalade
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
0,6 l kycklingbuljong
1 dl torrt vitt vin
2 dl grädde
salt o svartpeppar
olivolja
0,5 dl äppelcider
Timjan till garnityr, endast bladen
Tillbehör
0,5 l kantareller
1 st stor Schalottenlök(ar)
1 msk smör
timjan, färsk
äpple(n), tärnat
Parmachips som tillbehör
Lägg några skivor parmaskinka på en plåt täckt med bakplåtspapper. Täck med ett bakplåtspapper och ställ en ugnsplåt ovanpå. Plåten gör att parmachipsen blir platta. Ställ in plåtarna i ugnen, 190 grader , ca 10 minuter. Se till att chipsen är knapriga, om inte ta bort övre plåten i någon minut.
OBS! Prova gärna detta även med bresaola eller salami, det blir fantastiska chips med mycket smak.
Västerbottensticks som tillbehör
1st smördegsplattor, frysta el. färska
2 äggulor
50 g riven västerbottenost
1 tsk paprikapulver
Kavla ut smördegen till önskad tjocklek (tunt) och pensla med äggulan. Strö på ost och paprikapulver. Skär ut önskad storlek till sticksen. Lägg upp på bakplåtspapper och grädda i ugn på 200 grader i ca 10 min tills de fått en gyllenbrun yta.
Tillagning: Soppan
Tips: Skalade jordärtskockor måste förvaras i kallt citronvatten för att inte missfärgas.
1. Skala skockorna och skär i skivor, hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja, alltsammans i en panna, fräset ska dock inte ta färg. Häll på vinet och låt det fräsa av, tillsätt kycklingbuljong och koka tills jordärtskockbitarna är mjuka. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Värm upp. Mixa ihop allt och sila eventuellt av soppan genom en sil. Strax före serveringen hälls äppelcidern i soppan.
2. Under tiden som soppan kokar steker man kantareller och lök i smör. Salta och peppra. Skala och tärna även äpplet.
4. Fördela svamp, lök och äpple i skålar och slå den heta soppan över. Garnera med timjanblad.
Servera gärna med parmachips och västerbottensticks, kanske även ett gott bröd till
Dryckestips
2003 Carmen Classic Chardonnay, Maipo Valley Chile (SB nr: 6623). Det är ett vin med generös frukt och läskande syra som ger en bra smakbalans till soppan och som harmonierar med rotsakens sötma. Den tillhör ordinarie sortimentet, men inte bas-sortimentet.
/T
Kategorier : Mina Matnyttiga Tips
Trackbacks : Inga trackbacks»
